国家高级烹饪技师 赵 亮
红彤彤的山楂总能打开人们的食欲，它不仅味道酸甜可口，还富含一种有助健康的营养物质——果胶。
果胶是一种可溶性膳食纤维，有助于控制血糖和血脂，促进肠道健康。研究显示，果胶可以跟一些放射性物质结合，将其排出体外。数据显示，山楂里的果胶含量在6.4%左右，远高于其他水果，是名副其实的“果胶王”。山楂还含有大量黄酮类化合物和有机酸，有助控制血压和降低胆固醇。但山楂吃太多容易导致胃酸分泌过多，引发泛酸、烧心、胃灼热等症状，本就胃酸多的人要少吃。
山楂也可以做熟吃，虽然会损失一定量的维生素C，但果胶和矿物质不怕热，大部分黄酮类化合物和有机酸也会得到保留。这里给大家推荐一道山楂美食——苹果山楂大枣汤。
做法：苹果(1个)、山楂(10个)、大枣(10枚)洗净去核切成块，先把山楂和大枣放入锅中，加800毫升水煮开，再放入苹果块煮20~30分钟，待食材变软即可饮用。▲
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