含多种添加剂、削弱肌肉力量……超加工食品让人越来越没劲

手无缚鸡之力,轻则拧不开瓶盖,重则疾病缠身,甚至危及生命。研究证实,肌肉力量是老年人致残风险的重要预测因子,握力强,肌肉壮,心脏更健康。而握力差除了缺少锻炼外,还与超加工食品摄入太多密切相关。

为了弄清中国中老年人超加工食品摄入与握力大小的具体关联,天津医科大学营养流行病学研究所所长牛凯军教授团队以5409名年龄在40岁以上的参试者为对象完成了最新前瞻性队列研究。研究人员通过饮食问卷获取了参试者超加工食品的摄入量数据,每年还使用手持式握力测力计测量了参试者的握力变化情况。综合分析结果显示,参试者饮食中超加工食品的比例每增加10%,其握力每年平均降低0.3708公斤;而且,中老年人群超加工食品(特别是甜食和肉食)吃得越多,握力下降速度越快。而坚持健康饮食模式的人群,握力更大,身体更有劲。

数据显示,以前英美等高收入国家的民众,从超加工食品中摄入的能量高达50%以上,近年来部分地区呈现下降趋势或停滞,并且社会经济地位越高的人,消费量越低。相反,中低收入国家人群超加工食品的消费量在快速上升。比如,从1999年到2013年,中国人在“零食(绝大多数属于超加工食品)”上的花销以每两年翻3倍的速度增长。

什么是超加工食品?全球最全面、应用范围最广泛的饮食分类系统NOVA,根据加工程度,将食品分为四大类(见表)。以草莓为例,新鲜的草莓属于第1组天然食品,被做成草莓果酱后属于第3组加工食品,做成草莓味的饼干后属于第4组超加工食品。

除了不能看出原材料是啥,超加工食品还有一些共性:第一,它们往往味道很好,通过加入甜味剂、盐和类似味精的调味剂来刺激人们的味蕾。第二,它们颜色鲜艳,天然或者合成色素以及增色剂和保鲜剂,让这些食物看起来很好吃。第三,它们的广告宣传无处不在,让大家觉得这些食物美味、方便,甚至健康,比如不少超加工食品声称自己低糖、低盐、低脂、高膳食纤维等,并且往往加工程度越高,“健康声明”越多。第四,它们都不是新鲜食材,因为加入防腐剂、保鲜剂,让这些食品可以在货架或餐柜中长期存放。第五,它们成本低廉,价格便宜,无需冷链运输,包装多样,还往往有各种买赠活动。

吃太多超加工食品会减少果蔬等天然食物的摄入,由此导致膳食质量下降,不但会握力下降,还会增加肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等多种疾病,甚至死亡风险。现在由于生活节奏加快,超加工食品已经无处不在,大家选择时要留意:第一,多选择天然食物,尽量自己在家做饭。第二,不要轻信所谓的“低糖、低盐、低脂”等健康声明,要看食品配料表。▲

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