叶酸,菠菜中分离出的维生素

中国注册营养师 曹展

说到维生素B9,一般人不清楚是哪个,但说到它的俗名叶酸,很多人都会知道。

这种维生素首次于1941年,由米切尔等人从菠菜的叶子中分离提纯出来,所以被命名为“叶酸”。叶酸在许多重要物质的合成当中发挥作用。例如DNA的合成就需要活性叶酸的参与。叶酸缺乏时,细胞分裂受到阻碍,蛋白质合成过程延缓。最容易发生叶酸缺乏的是胎儿,因为对于快速发育的胚胎细胞来说,DNA合成的速度更快,对叶酸的缺乏最为敏感。同时,身体快速更新的组织都容易受到影响,如黏膜细胞和血细胞。典型的叶酸缺乏症主要表现为巨红细胞性贫血,由于DNA合成障碍,血红细胞不能及时分裂所致。叶酸还有助于维护心血管系统的健康,如果摄入不足,同型半胱氨酸转化为胱氨酸的过程受阻,血液中的同型半胱氨酸增加,会出现高同型半胱氨酸血症,大大增加了动脉硬化和心血管疾病的风险。此外,还有很多研究表明,叶酸缺乏与结肠癌、前列腺癌、宫颈癌等癌症有关。

叶酸的食物来源较为广泛,绿叶蔬菜和豆类是最丰富的来源,其他蔬菜和水果也是较好的叶酸来源,但肉类、奶类和精白米面制品中的含量较低。每日摄入400克蔬菜,其中有200克绿叶蔬菜,再加上300克水果,叶酸的需求就可以得到满足。对于叶酸需求更高的孕产妇,为了保证自己和宝宝的健康,在日常膳食外,应当额外服用叶酸补充剂。因为天然存在的叶酸性质不稳定,光照、加热等都会对其造成破坏,而人工合成的叶酸性质更加稳定,更适合有补充需求的人群。最好是从备孕前3~6个月开始,每天补充400微克叶酸,持续整个孕期。当然,叶酸也不是越多越好,过量会影响锌的吸收,同样不利于胎儿生长发育;还会掩盖维生素B12早期缺乏的症状。▲

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