锌,掌管味觉和发育

锌是人体必需的一种金属元素,在人的生长发育、免疫、代谢等方面起着重要作用。

人体各种生理过程需要酶的参与,锌是许多酶的组成成分。目前已经明确,锌存在于200多种酶中,还与300多种酶的活性有关,在调节新陈代谢、参与组织蛋白合成、细胞生长分化等方面发挥了重要作用。这些酶的功能,也就体现了锌的重要性,主要分为三大类:第一,调节味觉和嗅觉,控制食欲;第二,控制DNA和RNA的合成;第三,调节激素分泌。经常在一些电视广告中看到,孩子不爱吃饭、挑食,可能是缺锌的表现,就是因为锌与唾液蛋白结合成味觉素,可以增进食欲。缺锌会影响味觉和食欲,甚至导致异食癖。

人体合成代谢最为旺盛的阶段是婴幼儿期、青少年期和怀孕期,此时锌摄入不足会影响细胞生长、分化和蛋白质合成,带来极大的健康影响。比如,儿童和青少年缺锌会影响生长发育,还因减少食欲而带来其他各种营养素缺乏的风险;孕妇缺锌会影响胎儿发育,还可能引发妊娠糖尿病、自发性早产和妊娠高血压等疾病。锌在男性生殖健康中也发挥着重要作用。缺锌会阻碍精子产生,是导致精子畸形的原因之一。研究表明,缺锌常伴有维生素A的缺乏,引起皮肤粗糙老化,影响视力健康。此外,随着各种监测和研究的深入,人们发现锌与心血管疾病、肝硬化、肾炎和牛皮癣等多种疾病都有关系。

贝壳类海产品(主要是牡蛎、蛏干、扇贝)、红肉、动物内脏,都是锌的良好来源。蛋类(主要在蛋黄)、豆类、谷物胚芽、燕麦、花生等食物同样富含锌。每周吃一到两次海产贝类,并且用粗粮代替一部分精白米面做主食,可以提高锌的摄入。如果觉得日常摄入不够,想要服用锌补充剂,比如葡萄糖酸锌口服液,应当听从医生的指导。对于普通人来说,如果没有明确的锌缺乏症指征,长时间大剂量摄入锌元素会伤害造血功能和免疫功能。▲

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