江苏读者李女士问：最近有人推荐胚芽米，我看有说法称，“1粒胚芽米的营养≈128粒精白米”。那什么是胚芽米，它真有这么好吗?
中国注册营养师谷传玲答：稻谷最外层是稻壳，往里的结构依次是果皮、种皮、糊粉层、胚乳，在胚乳的一头有一个小小的胚芽。稻谷只是脱壳，得到的就是糙米;把果皮、种皮、糊粉层(它们3个统称为米糠层)和胚芽全都脱掉，剩下的胚乳就是我们常吃的精米。目前我国对于胚芽米还没有国标或行标，参考日本标准，胚芽保留率在80%以上，而且每100克大米胚芽的重量要达到2%以上的才能叫胚芽米。跟精米比起来，胚芽米确实更有营养，因为它不仅保留了胚芽，还保留了部分米糠层。数据显示，跟糙米比，胚芽米的维生素E、维生素B1、维生素B2、亚油酸、α亚麻酸等营养素保留率都高达60%以上。跟精米相比，胚芽米的膳食纤维、镁、维生素E、维生素B1、维生素B2、油酸、亚油酸、α亚麻酸含量都是精米的2倍多，其中维生素E是精米的6倍多，维生素B1是精米的3.5倍， 但说“1粒胚芽米的营养≈128粒精白米”就夸张了。胚芽米要选留胚率和胚芽完整度高的，很多产品会在包装上标明，大家挑选时要留意一下，这两个指标越高，胚芽米的营养越高。胚芽米不易储存，所以最好选小包装的，开封后要密封冷藏。因为稀缺，胚芽米价格较高，但这并不意味着它比其他全谷物更营养，如果觉得胚芽米贵，可以常吃燕麦、荞麦等。▲
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